Description
Solamente Grand Crus. Circa 70% di Pinot Nero e 30% di Chardonnay. Il Pinot Nero proviene dal nostro vigneto “Le Léon” ad Ay e Mailly. Il Chardonnay proviene dal
vigneto di Verzy.
Vinificazione
Parte dei vini è vinificata in legno e non subisce la fermentazione malolattica per preservare tutta la freschezza del vino e permettergli di acquisire una maggiore complessità. Ampia e acidula al tempo stesso, questa cuvée si presta a meraviglia ad un dosaggio basso, “extra-brut”, con solo 4,25 g/l, ossia un terzo del dosaggio “brut” classico della Champagne.
invecchiamento
Un tempo di invecchiamento sui lieviti dai otto anni magnifica questa cuvée pur permettendole di conservare la sua freschezza originale.
Degustazione
alla vista Giallo paglierino.
al naso Un naso fresco di mandorla dolce, con note di scorza di limone candita, cranberry essicati e frutti rossi. Concentrato e preciso, reppresenta alla perfezione lo stile dell’annata 2012.
in bocca Fresca e pulita, alla degustazione esprime note speziate, tipiche del terreno di Ay. Il finale porta delle note saline e una bella mineralità.
