Descrizione
VITIGNI
Malvasia 90%, Trebbiano 5%, Sangiovese 5%
VIGNETO
Altitudine media: 200 m s.l.m. Esposizione: Sud Densità: 4500 ceppi/ha
Forma di allevamento: cordone speronato e guyot
SUOLO
Di origine alluvionale recente, quindi ben drenati ma anche freschi, che permettono di
mantenere una buona acidità delle uve anche a completa maturazione.
ANDAMENTO STAGIONALE
Inverno nella media stagionale, inizio di primavera mite e piovosa, seguita da un periodo con
assenza di piogge tra la fine di aprile e il mese di maggio. Tra giugno e luglio, le piogge
hanno regalato buone riserve idriche tali da garantire il buon sviluppo delle piante anche con
leggero anticipo sull’andamento tradizionale. Segue un Agosto molto caldo e con assenza di
piogge che aiutato dall’ottima escursione termica di Settembre, ha completato la maturazione
dei grappoli.
VENDEMMIA
Le uve sono state raccolte tra il 12 e il 16 settembre 2011.
AFFINAMENTO
Sette anni in caratelli di rovere di varie dimensioni.
IMBOTTIGLIAMENTO
16 aprile 2019.
SCHEDA TECNICA
Alcol: 16% vol. |Acidità totale: 7,48 g/L
pH: 3,57 |Estratto secco netto: 39,03 g/L
INFORMAZIONI
NOTE SUL SISTEMA DI PRODUZIONE Le uve destinate al Vin Santo vengono raccolte a
vendemmia ormai avanzata, solo quando un elevato contenuto zuccherino può garantire il
lungo processo di maturazione che questo vino deve affrontare. I grappoli vengono messi a
riposo appesi in locali con forte escursione termica e lasciati ad appassire per circa tre mesi.
Il mosto ottenuto dalla pressatura soffice è fatto fermentare lentamente e conservato almeno
per sette anni in caratelli di rover
