Descrizione
Progettazione etichetta: Progettazione etichetta:
VARIETÀ: Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio
ZONA DI PRODUZIONE: ETNA, versante nord nel comune di Castiglione di Sicilia
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: ontrospalliera
SISTEMA DI POTATURA: Cordone speronato
RESA PER ETTARO: 70 qli.
EPOCA DI VENDEMMIA: 2a e 3a decade di ottobre
SISTEMA DI VINIFICAZIONE: Le uve raccolte manualmente in piccole cassette vengono portate velocemente in cantina e ven-gono sottoposte ad una selezione manuale su nastro. Diraspate e non pigiate totalmente, vengono inviate in vasche di cemento, dove macerano per circa 10/12 giorni ad una temperatura di 22/25°C. Finita la fermentazione le uve rimangono a macerare ancora per qualche giorno dopodiché vengono svinate e pressate con pressa verticale del tipo tradizionale.
AFFINAMENTO: Circa 6 mesi in botti di legno grandi e circa 3 mesi in bottiglia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Rosso rubino scarico con tenui riflessi violacei, tipici della varietà non molto ricca di colore. Al naso sono evidenti sentori di piccoli frutti rossi, di marasca, amarena. Al palato si distingue per la sua tipica tannicità bilanciata e da una sorprendente pienezza, sapidità e lunghezza.
